Veggie Voor Twee: Palestijnse couscous (maftoul) met spinazie, vijgen en rozijnen

Ingrediënten

175 g Palestijnse couscous*
200 g spinazie (TIP!): gewassen en gehakt
30 g Zuid-Afrikaanse rozijnen*
3 Marokkaanse gedroogde vijgen*: in kleine stukjes
1 rode ui: fijngesnipperd
3 el gehakte peterselie (+ extra voor garnering)
Citroensap
Olijfolie* om te bakken

* producten van Oxfam Fairtrade

Recept

Verhit de olie in een grote matig hete kom. Fruit er de ui in. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur af en meng er de rozijnen, gehakte peterselie en stukjes vijg door. Besprenkel naar smaak met citroensap.

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Als de couscous klaar is meng je deze onder het spinaziemengsel. Garneer met de overgebleven peterselie.

 

Smakelijk!

 

vrij naar recept op op veggievoortwee

meer maftoulgerechten op deze blog

 

Warmoes of snijbiet, in Engeland ook wel eens Perpetual spinach of spinach beet genoemd, is een ideale vervanger van spinazie. De smaak is erg vergelijkbaar (smakelijker en milder als spinazie zelfs), en bijkomend voordeel is dat je de restjes probleemloos terug kan opwarmen. Daarnaast hoef je het ook niet effe voor te koken, om de giftige stoffen te verwijderen. Reken er wel op dat de stelen 2 maal langer moeten koken (indien het brede stengels zijn).
Voor dit recept stoof je de stelen, in stukjes gesneden, samen met de ui. De bladeren gebruik je gewoon als voor spinazie.

NOOT: Erg makkelijk om zelf te winnen, daar de plant weinig veeleisend is en nauwelijks ziektegevoelig is. Hoe, dat lees je hier.

terug naar het recept

Tajine met lamsschouder, groenten, koriander en munt: het winnende recept van de Masterchef kookwedstrijd van FairTradeGemeente Hasselt

1. lees over de Masterchef-wedstrijd op de blog van de trekkersgroep FTG
2. download hier alle deelnemende recepten

De Palestijnse couscous (maftoul) en Palestijnse olijfolie vind je in de Wereldwinkel.

de tajine met couscous, zoals geserveerd tijdens de masterchef wedstrijd

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

Fair Trade voor Kids: drie fairtraderecepten uit het huis van Giovani Oosters (Foodbuilding)

De Hasseltse kindergemeenteraad kookte op 5 mei met fairtradeproducten in de Foodbuildingkeuken van Giovani Oosters op KAAI 16.

Dit waren de drie recepten:

1. Couscoussalade met scampi, sinaas en waterkers
2. Wokschotel met kip, curry, noedels en palmharten
3. Gazpacho van galiameloen met munt, aardbeien en chocoladesorbet

Couscoussalade met scampi, sinaas en waterkers - klik voor grotere prent

Wokschotel met kip, curry, noedels en palmharten - klik voor grotere prent

gazpacheo van galiameloen met munt, aardbeien en chocoladesorbet

Gaza: voedsel als een wapen

De couscous-klanten van de Wereldwinkel bleven meer dan een jaar op hun (spreekwoordelijke!) honger zitten. De Palestijnse Black Maftoul werd door de Israëlische overheid geblokkeerd aan de grens met Gaza. De Wereldwinkels kopen de couscous van een groep vrouwen in Gaza. Maar Israël sloot het gebied één jaar lang hermetisch af van de rest van de wereld.

Lees hierover het persbericht Couscouskreten: Stop de economische blokkade van de Gazastrook (5 oktober 2007).

Rami Zurayk, een Libanese blogger, stelde zopas op zijn blog:

“Its pernicious control of food access and availability is part of a larger scheme aimed at inducing the physical, mental and psychological decline of the Palestinians. As a result, rates of malnutrition in Gaza are among the highest in the world today. According to experts, this will affect the population for years to come.”

De link naar zijn blog: http://landandpeople.blogspot.com/

Taboulé met fairtradecouscous uit Palestina

150 gr couscous/maftoul (bereiden volgens instructies)
1 blik kikkererwten (laten uitlekken)
1 paprika fijn snijden
2 à 3 sjalotten fijn snijden
bakje kerstomaten (of gewone): klein snijden
1 eetlepel pijnboompitten
rozijnen

Voldoende olijfolie (7-8 eetlepels), sap van 1 citroen, scheut wijnazijn en fijngehakte koriander.
Groenten onder dit mengsel mengen, en pas daarna de couscous toevoegen.

Andere recepten met Black Maftoul

> Couscous met kekererwten, dadels en fetakaas

> Couscousdessert met fruit en amandelen

> Gebakken scampi en kip op een bedje van couscous en palmharten, sausje van kokosmelk en kerrie, afgewerkt met verse koriander

> Voor iedereen toegankelijke couscoussalade uit Palestina