Veggie Voor Twee: Palestijnse couscous (maftoul) met spinazie, vijgen en rozijnen

Ingrediënten

175 g Palestijnse couscous*
200 g spinazie (TIP!): gewassen en gehakt
30 g Zuid-Afrikaanse rozijnen*
3 Marokkaanse gedroogde vijgen*: in kleine stukjes
1 rode ui: fijngesnipperd
3 el gehakte peterselie (+ extra voor garnering)
Citroensap
Olijfolie* om te bakken

* producten van Oxfam Fairtrade

Recept

Verhit de olie in een grote matig hete kom. Fruit er de ui in. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur af en meng er de rozijnen, gehakte peterselie en stukjes vijg door. Besprenkel naar smaak met citroensap.

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Als de couscous klaar is meng je deze onder het spinaziemengsel. Garneer met de overgebleven peterselie.

 

Smakelijk!

 

vrij naar recept op op veggievoortwee

meer maftoulgerechten op deze blog

 

Warmoes of snijbiet, in Engeland ook wel eens Perpetual spinach of spinach beet genoemd, is een ideale vervanger van spinazie. De smaak is erg vergelijkbaar (smakelijker en milder als spinazie zelfs), en bijkomend voordeel is dat je de restjes probleemloos terug kan opwarmen. Daarnaast hoef je het ook niet effe voor te koken, om de giftige stoffen te verwijderen. Reken er wel op dat de stelen 2 maal langer moeten koken (indien het brede stengels zijn).
Voor dit recept stoof je de stelen, in stukjes gesneden, samen met de ui. De bladeren gebruik je gewoon als voor spinazie.

NOOT: Erg makkelijk om zelf te winnen, daar de plant weinig veeleisend is en nauwelijks ziektegevoelig is. Hoe, dat lees je hier.

terug naar het recept

Tajine met lamsschouder, groenten, koriander en munt: het winnende recept van de Masterchef kookwedstrijd van FairTradeGemeente Hasselt

1. lees over de Masterchef-wedstrijd op de blog van de trekkersgroep FTG
2. download hier alle deelnemende recepten

De Palestijnse couscous (maftoul) en Palestijnse olijfolie vind je in de Wereldwinkel.

de tajine met couscous, zoals geserveerd tijdens de masterchef wedstrijd

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

drie recepten uit ‘de Smaak van Diversiteit’ : aardappelkoekjes, fairtradebanaanflapjes, fairtradewereldcake met gedroogde vruchten

Wervel bracht het boek ‘de Smaak van Diversiteit‘ uit. Hierin beschouwingen en … recepten, die zoeken naar “een uitweg uit de monocultuur”. Het boek kost 9,5 euro.

Brandnetel, madeliefjes, hondsdraf, zuring,… het groeit gratis en voor niks in je tuin. Bekijk het niet langer als lastig onkruid, maar als volwaardige keukenkruiden!

aardappelkoekjes met wilde kruiden - KLIK OP DE PRENT VOOR LEESBARE VERSIE

Overrijpe bananen, maar geen trek in bananensoep? Probeer deze fairtradebanaanflapjes!

banaanflapjes met zwarte bonen - KLIK OP DE PRENT VOOR LEESBARE VERSIE

Tover met de gedroogde vruchten uit de Wereldwinkel een heerlijke wereldcake uit je oven.

wereldcake met gedroogde vruchten - KLIK OP DE PRENT VOOR LEESBARE VERSIE

Fair Trade voor Kids: drie fairtraderecepten uit het huis van Giovani Oosters (Foodbuilding)

De Hasseltse kindergemeenteraad kookte op 5 mei met fairtradeproducten in de Foodbuildingkeuken van Giovani Oosters op KAAI 16.

Dit waren de drie recepten:

1. Couscoussalade met scampi, sinaas en waterkers
2. Wokschotel met kip, curry, noedels en palmharten
3. Gazpacho van galiameloen met munt, aardbeien en chocoladesorbet

Couscoussalade met scampi, sinaas en waterkers - klik voor grotere prent

Wokschotel met kip, curry, noedels en palmharten - klik voor grotere prent

gazpacheo van galiameloen met munt, aardbeien en chocoladesorbet

vege Tauhu Goreng – gebakken tofu met pindasaus

In de Vlaamse Wereldwinkels vind je pinda’s uit Senegal en pindakaas uit Mozambique. Wil je er meer mee doen, dan enkel uit de hand eten of op je boterham smeren, dan is dit een aanrader.

Voor 4 personen:
4 dikke plakken tofu
50 gram taugé, geblancheerd
7,5 cm komkommer, in kleine reepjes en enkele plakjes om te garneren
zout
olijfolie

voor de saus
2 groene chilipepers, in ringen
2 rode chilipepers, in ringen
2 teentjes knoflook, geplet
1 ^1/2 eetlepel sojasaus
1 ^1/2 eetlepel azijn
100 gram pindakaas of 225 gram pinda’s
200 ml water
2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
zout

1. Verhit voldoende olie (ongeveer 5 cm) in een wok of pan en frituur er de tofu in tot hij lichtjes bruin kleurt. Schep de tofu uit de pan, laat hem uitlekken en afkoelen
2. Snijd elk stuk tofu in tweeën en maak in het midden een diepe gleuf om te vullen
3. Meng de taugé en de komkommer in een kom en en strooi er flink wat zout bij. Schep deze vulling in de tofu
4. Meng of maal de chilipeper met de knoflook en voeg sojasaus, azijn en wat zout toe. Schep er de gemalen pinda’s of de pindakaas door en giet er geleidelijk aan ook het water bij. Roer alles tot een gladde, kleverige saus.
5. Schik de gevulde tofu op een schaal, versier met enkele plakjes komkommer en verse korianderblaadjes en geef de pindasaus er afzonderlijk bij.