vege Tauhu Goreng – gebakken tofu met pindasaus

In de Vlaamse Wereldwinkels vind je pinda’s uit Senegal en pindakaas uit Mozambique. Wil je er meer mee doen, dan enkel uit de hand eten of op je boterham smeren, dan is dit een aanrader.

Voor 4 personen:
4 dikke plakken tofu
50 gram taugé, geblancheerd
7,5 cm komkommer, in kleine reepjes en enkele plakjes om te garneren
zout
olijfolie

voor de saus
2 groene chilipepers, in ringen
2 rode chilipepers, in ringen
2 teentjes knoflook, geplet
1 ^1/2 eetlepel sojasaus
1 ^1/2 eetlepel azijn
100 gram pindakaas of 225 gram pinda’s
200 ml water
2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
zout

1. Verhit voldoende olie (ongeveer 5 cm) in een wok of pan en frituur er de tofu in tot hij lichtjes bruin kleurt. Schep de tofu uit de pan, laat hem uitlekken en afkoelen
2. Snijd elk stuk tofu in tweeën en maak in het midden een diepe gleuf om te vullen
3. Meng de taugé en de komkommer in een kom en en strooi er flink wat zout bij. Schep deze vulling in de tofu
4. Meng of maal de chilipeper met de knoflook en voeg sojasaus, azijn en wat zout toe. Schep er de gemalen pinda’s of de pindakaas door en giet er geleidelijk aan ook het water bij. Roer alles tot een gladde, kleverige saus.
5. Schik de gevulde tofu op een schaal, versier met enkele plakjes komkommer en verse korianderblaadjes en geef de pindasaus er afzonderlijk bij.

Quinoa schotel met aardappelen

3 koppen quinoa
bouillon
1 eetl. olie of boter
2 kleine, fijngehakte uien
300 g aardappelen, fijngehakt
300 g wortels, fijngehakt
300 g witte of savooie kool, fijngehakt
125 ml melk
zout en peper

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen. Verhit de olie en fruit de ui tot ze goudbruin is. Voeg de groenten toe en laat ongeveer 10 min. meefruiten. Eventueel wat bouillon gebruiken. Voeg de quinoa aan het groentemengsel toe, doe de melk erbij en laat het geheel nog zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Opdienen met een tomatensalade.

Vietnamese nasi of nasi op z’n Laos

paarse rijst
prei, wortelen, ui
bananen
ananas
lychees
rozijnen
kerrie

Kook de rijst apart. Stoof de gesnipperde ui, prei en wortelen en voeg er het kerriepoeder bij. Bak de bananen lichtjes aan. Snij de ananas en lychees in stukken. Meng alles door elkaar en voeg er de rozijnen aan toe.

Thaise rijst

Voor 2 personen:
2 koppen gekookte bio rijst
1 ui
1 banaan
2 eieren
2 eetl. olijf- of zonnebloemolie
zout
tamari of sojasaus

Geef de fijngesnipperde ui in een pan een licht bruin tintje en voeg er de rijst aan toe. Laat ook de rijst wat bruinen en breng op smaak met zout en tamari. Vergeet niet voortdurend te roeren! Bak ondertussen in een andere pan de in de lengte doorgesneden banaan en de geklopte eieren. Schik de rijst in kroonvorm en versier het midden ervan met de eierbananen.

Gevulde paprika’s

4 grote rode of groene paprika’s
1 theel. meel
1 eetl. gehakte peterselie
zout en peper
paprikapoeder
1 teentje geperste knoflook
1/4 l bouillon
1 laurierblad
1 eetl. met water vermengde tomatenpuree
1/2 kop olie

Voor de vulling:
1 kop gekookte quinoa
100 g gehakte cashewnoten
peterselie
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1/2 kopje paneermeel
1 ei
zout en peper

De paprika’s halveren, ontdoen van zaad en zaadlijsten. De ingrediënten voor de vulling mengen en de paprika’s ermee vullen. Op een schaal leggen en even in een gloeiend hete oven zetten.
In een pan met olie de paprika’s even aanbraden. Ze eruit halen en de olie vermengen met meel, peterselie en knoflook. Blussen met water of bouillon. Goed roeren. De paprika’s weer toevoegen, het laurierblad erbij doen en op een klein vuurtje laten stoven. Opdienen met tomatensaus.