Boliviaanse kadetjes

30 g verse gist
3 soeplepels dikke verse room
100 g quinoameel
300 g tarwemeel
3 eieren
100 g fijne suiker
1 snuifje zout
100 g boter

Los de gist een dag vooraf met de room op in een grote kom. Zeef de meelsoorten en voeg ze al roerend bij de room. Maak een putje in het midden en giet daar suiker, het zout en de eieren in. Kneed alles grondig met de hand, dek de kom af met folie en laat het mengsel een nacht in de ijskast rusten.

Giet het deeg op een koel oppervlak (bijvoorbeeld marmer) en gebruik zo weinig mogelijk meel. Snij de boter in mootjes en schik die op het uitgegoten deeg. Vouw het deeg driedubbel en zet het 10 minuten in de koelkast. Herhaal dat plooien 3 maal.

Snij reepjes van het deeg, maak er balletjes van en leg die in geoliede vormpjes. Als je een grote bakvorm gebruikt: dan 3 deegballetjes onderin en 1 bovenop. Dek af met een zuivere handdoek en laat het deeg 3 uur rijzen op een warme plaats (20 graden).

Verhit de oven gedurende 10 minuten op 230 graden. Strijk de kadetjes in met het geklutste ei voor ze in de oven gaan. Laat 10 minuten bakken op 230 graden, daarna nog 10 minuten op 190 graden. Onmiddellijk na het bakken uit de vormpjes halen.

Kaneeltaart met chocolade

Voor het gebak:
3 eieren
100 g rietsuiker
50 g boter
sap van 1 sinaasappel
100 g tarwemeel
50 g quinoa meel
50 g maïsmeel
1 zakje gist
1 stukje sinaasappelschil
1 soeplepel kaneelpoeder

Voor het glazuur:
50 g fondant chocolade
200 g bloemsuiker
1 soeplepel cacaopoeder
50 g boter
5 cl melk

Klop de eierdooiers met de rietsuiker in een grote kom tot een romig mengsel. Smelt de boter en voeg ze onder voortdurend roeren bij de eierdooiers. Giet er dan het sinaasappelsap bij.

Zeef alle meel en de gist en voeg dit daarna bij de eierdooiers, terwijl je grondig roert met een houten spatel. Voeg er nu de sinaasappelschil en het kaneelpoeder bij.

Klop het eiwit en meng het voorzichtig bij het deeg.

Bestrijk een bakvorm met boter en meel en verwarm de oven op 175 graden. Giet het deeg nu in de bakvorm en zet het 30 tot 45 minuten in de oven. Haal de cake uit de bakvorm zodra hij gaar is en leg hem op een schaal.

Het glazuur. Smelt de chocolade op een laag vuurtje in een steelpannetje met dikke bodem. Voeg er de suiker, de cacao en de boter bij. Giet er de melk met kleine scheutjes bij. Voortdurend roeren, tot je een glad mengsel bekomt. Haalt het steelpannetje nu van
het vuur en laat het 5 minuten afkoelen. Dan opnieuw opkloppen tot het mengsel dik genoeg is
om het over de cake te gieten.

Quinoa kroketten

de ingrediënten voor quinoapuree
paneermeel
1 ei

Maak quinoapuree volgens het opgegeven recept (vind je hier). Zorg voor een stevige puree.

Maak met de handen rolletjes puree en schik ze op een schaal. Klop het ei in een diep bord en strooi het paneermeel in een tweede bord. Haal de rolletjes nu eerst door het ei, dan door het paneermeel.

Bak de kroketten in bloedhete olie. Ze geven een feestelijk tintje aan vlees- en visschotels.

Quinoa puree

150 g goed gewassen quinoa
5 middelgrote aardappelen
melk
1 noot boter
1 eierdooier
muskaatnootpoeder

Kook de aardappelen en de quinoa apart in gezouten water: 30 minuten voor de aardappelen en 15 minuten voor de quinoa. Laat uitlekken.

Voeg de quinoa, de melk, de boter, de eierdooier en de nootmuskaat bij de aardappelen. Voeg eveneens zout en peper toe. Nu alles grondig plette, tot er geen stukjes aardappel meer overblijven. Kruiden en desnoods nog een beetje melk toevoegen.

De puree kan nu opgediend worden met diverse gerechten en gratins. Variaties: prei, spinazie of wortelen samen met de aardappelen.

Pompoensoep

1 flinke noot boter
4 grof gesnipperde uien
2 teentjes geplette knoflook
100 g goed gewassen quinoa
500 g geschilde pompoen in teerlingen
10 geschraapte en versneden worteltjes
basilicum, tijm
2 blokjes kippenbouillon
1 soeplepel gehakte peterselie

Smelt de boter in een grote kookpan. Voeg er de ui en de look aan toe. Laat enkele minuten bruinen.

Voeg er nu de worteltjes, de pompoen, de quinoa, de tijm, de basilicum en de kippenbouillon aan toe. Voeg tenslotte 2 liter water toe en breng het aan de kook. Afdekken en 25 minuten laten koken.

Maak alles fijn met de mixer. Rijkelijk zout en peper toevoegen.

Net voor het opdienen overdekken met peterselie (en voor lekkerbekken: enkele soeplepels room).