Hasselt Culinair: Pompoensoep met kokosmelk (bio) van Oxfam Fairtrade made by Zuppa
Dit artikel verscheen in het stadblad van Hasselt ‘de Nieuwe Hasselaar’. Soepbar ZUPPA is een aanrader voor een snelle lunch. Heerlijk brood en heerlijke soep. En spotgoedkoop. EN… je kan er ook een Oxfam Fairtradewijntje of -sapje nuttigen! Ook krijg je als dessert steevast een Hasseltse appel of peer!
De soepen van ZUPPA zelf proeven? Klik hier voor de exacte locatie van ZUPPA.
3 jaar geleden opende Heleen Timmermans de eerste Limburgse soepbar op de Botermarkt. Zuppa biedt de Hasselaren een gezond alternatief voor fast-food. Meer en meer willen mensen gezonde, eenvoudige en (h)eerlijke maaltijden. En er is niets zo back to basic als …soep!
In Zuppa kan men kiezen tussen 5 à 6 verschillende soepen die van dag tot dag variëren. Enkel de klassieke tomatensoep met ballekes is een dagelijkse vaste waarde. Voor wie net dat ietsje meer wil, zijn er de speciale soepen en de maaltijdsoepen. Ze worden allemaal geserveerd met dikke sneden brood en een Hasselts appeltje. En voor wie het snoepen echt niet laten kan zijn er nostalgische desserts waarvan brownie de grote favoriet is.
Ingrediënten voor 10 personen:
1,5 kg pompoen met schil, ontpit
3 kleine uien
3 grote aardappelen
3 grote wortels
3 liter water
6 bouillonblokjes
peper, zout en laurierblad
Garnering:
Oxfam Fairtrade kokosmelk
nootmuskaat
peterselie of koriander
Werkwijze:
Laat de pompoen gedurende 1 uur garen in een oven, op 180°C.
Breng intussen de rest van de in stukken gesneden ingrediënten aan de kook in de gekruide bouillon. Gebruik hiervoor een grote soepketel (marmite)
Haal de pompoen uit de oven en laat lichtjes afkoelen.
Verwijder het laurierblad uit de bouillon.
Schraap het vruchtvlees van de pompoen en voeg toe aan de bouillon. Mix het geheel enkele minuten. Garneer met de kokosmelk, veel nootmuskaat en peterselie of koriander.
Adres
Zuppa Soepbar
Botermarkt
Tel. 011-42 65 76
witloof currysoep met zure Hasseltse appel
500 gr witloof
2 ajuinen
1 wit van prei
1 courgette
1 eetlepel boter
10 gr curry
enkele kervelpluksels
1 zure appel
1 blokje groentenbouillon
1. snij de uien en prei in grove stukken en fruit aan in de boter
2. hou 1 stronk apart en snij het witloof overlangs door
3. haal het harde gedeelte eruit (dit zorgt voor de bittere smaak)
4. schil en snij de courgette in blokjes en voeg toe samen met het witloof
5. bestrooi met de curry
6. voeg 2 liter water toe en laat 90 minuten zachtjes pruttelen, samen met het verkruimelde bouillonblokje
7. mix de soep
8. vlak voor het opdienen de resterende stronk witloof in fijne ringen snijden, de zure appel schillen en in blokjes snijden en toevoegen aan de soep
9. de kervelplukseltjes er overheen strooien
tip: om de smaak zachter en de soep feestelijker te maken kan je een scheutje room toevoegen. dan echter niet meer laten koken (of later, opkoken)
Exotische tomatensoep (de bananensoep!)
- – voor 12 tot 15 personen – -
beetje Palestijnse olijfolie uit de Wereldwinkel
2 koffielepels currypoeder
1 afgestreken eetlepel lookpasta
6 zeer rijpe fairtradebananen
1 liter gepelde tomaten
1 dikke ui
6 blokjes bouillon
3 liter water
Doe enkele soeplepels olie in de pan en fruit de fijngesneden ui.
Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook en los de bouillonblokjes op, samen met de eetlepel lookpasta.
Voeg hier de gepelde tomaten en de in stukken gesneden bananen bij.
Voeg tenslotte 2 liter water toe, laat 20 minuten koken, voeg curry naar smaak toe en mix de soep.
(Net voor het opdienen overdekken met peterselie.)
Tropisch slaatje
1 ananas
1/2 banaan
100 g magere ham
2 lepels mayonaise
1 lepel stijfgeslagen slagroom
(citroensap)
De ananas laten uitlekken. De ananas, de banaan en de ham kleinsnijden en vermengen met de mayonaise en de slagroom. Zonodig de sla op smaak brengen met citroensap.
Tomatensoep met quinoa-balletjes
3 à 4 eetl. geroosterde quinoa
90 g boter of margarine
3 ei-geel
2 theel. meel
gekookte tomatensoep
De boter smelten. De quinoa , het eigeel en het meel erdoor roeren en een beetje zout toevoegen. Ca. 10 minuten laten rusten. Met een theelepel kleine balletjes vormen en in kokend water doen. Als het water weer goed kookt de pan van het vuur nemen en 10 min. laten trekken. Bij het opdienen van de soep de balletjes toevoegen.
