Veggie Voor Twee: Palestijnse couscous (maftoul) met spinazie, vijgen en rozijnen

Ingrediënten


Een pakje couscous uit de Wereldwinkel
175 g Palestijnse couscous*
200 g spinazie (TIP!): gewassen en gehakt
30 g Zuid-Afrikaanse rozijnen*
3 Palestijnse gedroogde dadels*: in kleine stukjes
1 rode ui: fijngesnipperd
3 el gehakte peterselie (+ extra voor garnering)
Citroensap
Olijfolie* om te bakken

* producten van Oxfam Fairtrade

Recept


Een pakje rozijnen uit de Wereldwinkel

Verhit de olie in een grote matig hete kom. Fruit er de ui in. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur af en meng er de rozijnen, gehakte peterselie en stukjes vijg door. Besprenkel naar smaak met citroensap.

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Als de couscous klaar is meng je deze onder het spinaziemengsel. Garneer met de overgebleven peterselie.

 

Smakelijk!

 

vrij naar recept op op veggievoortwee

meer maftoulgerechten op deze blog

 

Een gerecht met snijbietWarmoes of snijbiet, in Engeland ook wel eens Perpetual spinach of spinach beet genoemd, is een ideale vervanger van spinazie. De smaak is erg vergelijkbaar (smakelijker en milder als spinazie zelfs), en bijkomend voordeel is dat je de restjes probleemloos terug kan opwarmen. Daarnaast hoef je het ook niet effe voor te koken, om de giftige stoffen te verwijderen. Reken er wel op dat de stelen 2 maal langer moeten koken (indien het brede stengels zijn).
Voor dit recept stoof je de stelen, in stukjes gesneden, samen met de ui. De bladeren gebruik je gewoon als voor spinazie.

NOOT: Erg makkelijk om zelf te winnen, daar de plant weinig veeleisend is en nauwelijks ziektegevoelig is. Hoe, dat lees je hier.

terug naar het recept

uit het Hasseltse Wereldwinkelkookboek: “MIEKES HUISVRIEND” – met fair trade-producten uit de Oxfam-Wereldwinkel

Makkelijk en snel te bereiden, maar verrassend lekker! Een klassieker van ons Mieke.

MIEKES HUISVRIEND - KLIK VOOR EEN VERGROOTTE WEERGAVE

MIEKES HUISVRIEND - KLIK VOOR EEN VERGROOTTE WEERGAVE

24218-bio-fondantchocolade-72-cacaoDe Mascaochocolade hebben we inmiddels vervangen door de Oxfam Fair Trade BIO Fondantchocolade 72% Cacao.

Suiker: onze Oxfam Fair Trade BIO Mascobadorietsuiker uit de Filipijnen.

Krenten, alternatief: Oxfam Fair Trade-rozijnen uit Zuid-Afrika van.

Pecannoten hebben we ook niet meer. Vervang ze door de Oxfam Fair Trade bio-amazonenoten.

Met droefheid namen wij donderdag 3 maart afscheid van ons Mieke.

Maar Mieke leeft verder in de harten van velen.

Bovenstaand stukje stond in ons nationale ledenblad W2. Je krijgt er ook het recept van haar onvergetelijke koek “Mieke’s Huisvriend” bij.

Je kan hier ook nog steeds onze afscheidstekst downloaden.

rozijnencake

pakje rozijnen wereldwinkels
300 gram rozijnen (Wereldwinkel)
150 gram bio rietsuiker (Wereldwinkel)
2 zakjes vanillesuiker
200 gram zachte boter
citroenrasp van één citroen
2 theelepels zout
350 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren

• rozijntjes wassen, laten uitlekken en drogen met keukenpapier
• boter met de suiker tot een romige massa kloppen
• eieren één voor één toevoegen, telkens tot ei volledig is opgenomen in mengsel
• zout en citroensap erdoor lepelen
• bakmeel en rozijntjes in delen door de massa spatelen
• bakvorm van 2 liter boteren en vullen
• in koude oven (middenpositie) zetten en inschakelen op 170°C
• gedurende 70 minuten bakken
• daarna op rooster kappen en laten afkoelen