(h)Eerlijke Masterchef Stad Hasselt 2014: de recepten van de finalisten #quinoa #maftoul

12 mei 2014 – Drie recepten van de (h) Eerlijke Masterchef-kookwedstrijd voor werknemers van FairTradeGemeente Hasselt.

1. Scampibrochette met pittige quinoa, asperges en ananas

KLIK OP DE PRENT VOOR EEN GROTERE WEERGAVE

KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE

DIT IS HET WINNENDE RECEPT:
SMAKELIJK!

DOOR: Saskia Sybers, Nico Rutten, Bjorn Nysten (Technische Dienst)
PROFICIAT AAN DE WINNAARS!

Benodigdheden
125 gr Quinoa (wereldwinkel)
Papaja’s in siroop (wereldwinkel)
Sinaasmangothee (wereldwinkel)
Halve komkommer (wroeter)
50 gr zeekraal
peper (wereldwinkel)
1 eetlepel rietsuiker (wereldwinkel)
1 eetlepel currymix (wereldwinkel)
5 scampi’s per persoon
Provençaalse kruiden
Verse Chili
Zonnebloemolie (wereldwinkel)
Asperges (wroeter)
Ananas (Fair Trade)

Bereiding
Breng 3,75 dl water aan de kook en doe hier de thee in. Laat trekken gedurende 10 min. Zeef de thee op de quinoa en zet op een zacht vuurtje, tot al het vocht verdampt is. Laat nog een 10 min onder deksel rusten alvorens te gebruiken. Breng op smaak met peper, zeezout met verse chili en currymix
Schil de komkommer, snij hem in blokjes en laat gedurende 15 min in een zeef uitlekken met één eetlepels zout en één eetlepel suiker. Spoel de komkommerblokjes en leg ze in de siroop van de papaja.
Maak de zeekraal schoon door ze eventjes te spoelen en het harde gedeelte aan de onderkant eraf te snijden.
Snij de papaja in blokjes en meng onder de quinoa. Neem twee eetlepels komkommer uit de siroop en meng ze samen met de zeekraal onder de couscous. Breng eventueel op smaak met verse kruiden en asperges.
Steek de scampi op een brochette en bak ze mooi rood. Kruid ze met zout en Provençaalse kruiden, gaar gedurende 5 min verder in een voorverwarmde oven op 175 graden. Laat het u smaken!

2. Gebakken scampi en kip op een bedje van couscous en palmharten, sausje van kokosmelk en kerrie, afgewerkt met verse koriander

KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE

KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE
DOOR: Marie-Josée Hermans, Carla Lemmen, Patrick Vastraelen (Centrale Uitvoeringsdiensten)

Benodigdheden
20 scampi
400 g kip (bioboer)
320 g palmharten (wereldwinkel)
20 g currypoeder (wereldwinkel)
peper (wereldwinkel)
zout (wereldwinkel)
1 dl bio kokosmelk (wereldwinkel)
verse koriander (bioboer)
4,5 dl warm water, gezouten
couscous (wereldwinkel)

Bereiding
– bereid alle ingrediënten
– het gezouten warm water op het vuur zetten met de in hele kleine stukjes gesneden palmharten
– even laten garen en over de couscous gieten
– goed mengen en op smaak brengen met peper en zout
– bak de kip
– voeg de scampi toe
– breng op smaak met peper en zout
– zet tot slot de kokosmelk op het vuur
– voeg de kerrie toe en kruid af
– werk het gerecht af
– serveer de couscous in een kring op een diep bord
– het duo van scampi en kip leg je erop
– giet de kokossaus rond de couscous
– werk af met een mooi boeketje verse koriander

3. Pasta all’Entomofagia

KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE

KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE
DOOR: Jan Libbrecht, Herbert Luyck, Peter Van den Broeck, Rudi Reners (Dienst Gebouwen)

Benodigdheden
verse tagliatelle
verse spinazie
ui
knoflook
groentebouillon
pijnboompitten
extra vergine olijfolie (wereldwinkel)
kruidenmix (wereldwinkel)
room
zwarte peper en zout (wereldwinkel)

Bereiding
Verwarm de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uitjes en 1 teentje knoflook zachtjes aan zonder deze te laten verkleuren. Voeg de spinazie toe en bak deze zachtjes mee. Voeg vervolgens de groentebouillon toe en de room, rozemarijn en tijm. Kook dit voor de helft in tot sausdikte in +/- 10 min. Haal de kruidentakjes eruit en breng de saus verder op smaak met peper en zout en voeg de spinazie. Kook de pasta met een beetje zout beetgaar en breng deze na het afgieten op smaak met scheutje olijfolie en peper. Voeg de spinaziegroentensaus bij de pasta en bestrooi als laatste het geheel met basilicum en pijnboompitten.

DE JURY: JAN REYSKENS, JOOST VENKEN, RAYMOND POLUS en DIRK JACOBS

DE JURY: JAN REYSKENS, JOOST VENKEN, RAYMOND POLUS en DIRK JACOBS


DE WIINNAARS OP DE FOTO MET SCHEPEN JOOST VENKEN

DE WIINNAARS OP DE FOTO MET SCHEPEN JOOST VENKEN

Advertenties

lekker zomers: quinoa met Marokkaanse saus, fairtrade rijstpap en peer-en-chocoladecake

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR HET RECEPT IN PDF

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR HET RECEPT IN PDF

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR HET RECEPT IN PDF

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR HET RECEPT IN PDF

Veggie Voor Twee: Palestijnse couscous (maftoul) met spinazie, vijgen en rozijnen

Ingrediënten


Een pakje couscous uit de Wereldwinkel
175 g Palestijnse couscous*
200 g spinazie (TIP!): gewassen en gehakt
30 g Zuid-Afrikaanse rozijnen*
3 Palestijnse gedroogde dadels*: in kleine stukjes
1 rode ui: fijngesnipperd
3 el gehakte peterselie (+ extra voor garnering)
Citroensap
Olijfolie* om te bakken

* producten van Oxfam Fairtrade

Recept


Een pakje rozijnen uit de Wereldwinkel

Verhit de olie in een grote matig hete kom. Fruit er de ui in. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur af en meng er de rozijnen, gehakte peterselie en stukjes vijg door. Besprenkel naar smaak met citroensap.

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Als de couscous klaar is meng je deze onder het spinaziemengsel. Garneer met de overgebleven peterselie.

 

Smakelijk!

 

vrij naar recept op op veggievoortwee

meer maftoulgerechten op deze blog

 

Een gerecht met snijbietWarmoes of snijbiet, in Engeland ook wel eens Perpetual spinach of spinach beet genoemd, is een ideale vervanger van spinazie. De smaak is erg vergelijkbaar (smakelijker en milder als spinazie zelfs), en bijkomend voordeel is dat je de restjes probleemloos terug kan opwarmen. Daarnaast hoef je het ook niet effe voor te koken, om de giftige stoffen te verwijderen. Reken er wel op dat de stelen 2 maal langer moeten koken (indien het brede stengels zijn).
Voor dit recept stoof je de stelen, in stukjes gesneden, samen met de ui. De bladeren gebruik je gewoon als voor spinazie.

NOOT: Erg makkelijk om zelf te winnen, daar de plant weinig veeleisend is en nauwelijks ziektegevoelig is. Hoe, dat lees je hier.

terug naar het recept

Tajine met lamsschouder, groenten, koriander en munt: het winnende recept van de Masterchef kookwedstrijd van FairTradeGemeente Hasselt

  1. lees over de Masterchef-wedstrijd op de blog van de trekkersgroep FTG
  2. download hier alle deelnemende recepten

De Palestijnse couscous (maftoul) en Palestijnse olijfolie vind je in de Wereldwinkel.

de tajine met couscous, zoals geserveerd tijdens de masterchef wedstrijd

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE

KLIK OP DE AFBEELDING VOOR PRINTBARE WEERGAVE