12 mei 2014 – Drie recepten van de (h) Eerlijke Masterchef-kookwedstrijd voor werknemers van FairTradeGemeente Hasselt.
1. Scampibrochette met pittige quinoa, asperges en ananas
 KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE DIT IS HET WINNENDE RECEPT: DOOR: Saskia Sybers, Nico Rutten, Bjorn Nysten (Technische Dienst) |
Benodigdheden 125 gr Quinoa (wereldwinkel) Papaja’s in siroop (wereldwinkel) Sinaasmangothee (wereldwinkel) Halve komkommer (wroeter) 50 gr zeekraal peper (wereldwinkel) 1 eetlepel rietsuiker (wereldwinkel) 1 eetlepel currymix (wereldwinkel) 5 scampi’s per persoon Provençaalse kruiden Verse Chili Zonnebloemolie (wereldwinkel) Asperges (wroeter) Ananas (Fair Trade) |
Bereiding
Breng 3,75 dl water aan de kook en doe hier de thee in. Laat trekken gedurende 10 min. Zeef de thee op de quinoa en zet op een zacht vuurtje, tot al het vocht verdampt is. Laat nog een 10 min onder deksel rusten alvorens te gebruiken. Breng op smaak met peper, zeezout met verse chili en currymix
Schil de komkommer, snij hem in blokjes en laat gedurende 15 min in een zeef uitlekken met één eetlepels zout en één eetlepel suiker. Spoel de komkommerblokjes en leg ze in de siroop van de papaja.
Maak de zeekraal schoon door ze eventjes te spoelen en het harde gedeelte aan de onderkant eraf te snijden.
Snij de papaja in blokjes en meng onder de quinoa. Neem twee eetlepels komkommer uit de siroop en meng ze samen met de zeekraal onder de couscous. Breng eventueel op smaak met verse kruiden en asperges.
Steek de scampi op een brochette en bak ze mooi rood. Kruid ze met zout en Provençaalse kruiden, gaar gedurende 5 min verder in een voorverwarmde oven op 175 graden. Laat het u smaken!
2. Gebakken scampi en kip op een bedje van couscous en palmharten, sausje van kokosmelk en kerrie, afgewerkt met verse koriander
 KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE |
Benodigdheden 20 scampi 400 g kip (bioboer) 320 g palmharten (wereldwinkel) 20 g currypoeder (wereldwinkel) peper (wereldwinkel) zout (wereldwinkel) 1 dl bio kokosmelk (wereldwinkel) verse koriander (bioboer) 4,5 dl warm water, gezouten couscous (wereldwinkel) |
Bereiding
– bereid alle ingrediënten
– het gezouten warm water op het vuur zetten met de in hele kleine stukjes gesneden palmharten
– even laten garen en over de couscous gieten
– goed mengen en op smaak brengen met peper en zout
– bak de kip
– voeg de scampi toe
– breng op smaak met peper en zout
– zet tot slot de kokosmelk op het vuur
– voeg de kerrie toe en kruid af
– werk het gerecht af
– serveer de couscous in een kring op een diep bord
– het duo van scampi en kip leg je erop
– giet de kokossaus rond de couscous
– werk af met een mooi boeketje verse koriander
3. Pasta all’Entomofagia
 KLIK OP DE FOTO VOOR EEN GROTERE WEERGAVE |
Benodigdheden verse tagliatelle verse spinazie ui knoflook groentebouillon pijnboompitten extra vergine olijfolie (wereldwinkel) kruidenmix (wereldwinkel) room zwarte peper en zout (wereldwinkel) |
Bereiding
Verwarm de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uitjes en 1 teentje knoflook zachtjes aan zonder deze te laten verkleuren. Voeg de spinazie toe en bak deze zachtjes mee. Voeg vervolgens de groentebouillon toe en de room, rozemarijn en tijm. Kook dit voor de helft in tot sausdikte in +/- 10 min. Haal de kruidentakjes eruit en breng de saus verder op smaak met peper en zout en voeg de spinazie. Kook de pasta met een beetje zout beetgaar en breng deze na het afgieten op smaak met scheutje olijfolie en peper. Voeg de spinaziegroentensaus bij de pasta en bestrooi als laatste het geheel met basilicum en pijnboompitten.
DE JURY: JAN REYSKENS, JOOST VENKEN, RAYMOND POLUS en DIRK JACOBS
DE WIINNAARS OP DE FOTO MET SCHEPEN JOOST VENKEN
Warmoes of snijbiet, in Engeland ook wel eens Perpetual spinach of spinach beet genoemd, is een ideale vervanger van spinazie. De smaak is erg vergelijkbaar (smakelijker en milder als spinazie zelfs), en bijkomend voordeel is dat je de restjes probleemloos terug kan opwarmen. Daarnaast hoef je het ook niet effe voor te koken, om de giftige stoffen te verwijderen. Reken er wel op dat de stelen 2 maal langer moeten koken (indien het brede stengels zijn).
recepten en nieuwsjes vanuit Dorpsstraat 31 